四只腳相當(dāng)于過程的人、機(jī)、料、法等；
尾巴相當(dāng)于過程的輸出；
烏龜圖：是用來分析過程的一種工具，是通過形體語言來表示被識(shí)別過程的六個(gè)關(guān)鍵問題(輸入、輸出、使用資源、負(fù)責(zé)人、活動(dòng)的依據(jù)、評(píng)價(jià)活動(dòng)的指標(biāo))的圖示，該圖分別以烏龜?shù)念^部、尾巴、四只腳和腹部表示六個(gè)關(guān)鍵問題。
接下來我們就以青椒炒肉為例以幫助大家理解烏龜圖：
我們首先要識(shí)別接收者，接受者對(duì)這道菜的口味如何、辣椒如何、喜歡肥肉還是瘦肉等等，我們要跟據(jù)接收者的喜好來做這道菜，才能做出滿足接收者要求的菜。
過程輸入：要做出一份口味極佳、色香味俱全的青椒炒肉，輸入的控制極其重要。比如要選擇新鮮的青椒和肥瘦適當(dāng)?shù)呢i肉，選擇合適品牌的調(diào)味料等等。
作業(yè)方法：再簡單的菜都要有一份指導(dǎo)，包括食材添加的順序、時(shí)長、火候、調(diào)味料的添加量，如果處理不當(dāng)?shù)脑?，可能?dǎo)致燒焦、太咸、太淡等各種情況。
工具/設(shè)備：工具的選擇同樣影響著菜的味道，例如選擇電磁爐還是燃?xì)庠?，如何?duì)炒鍋進(jìn)行保養(yǎng)等等。
人員資格：我們要確定這道菜是給家里人，還是顧客吃，那么選擇專業(yè)廚師還是普通人是有所區(qū)別的，專業(yè)廚師經(jīng)過特殊的訓(xùn)練，普通人炒出來的菜肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及專業(yè)廚師炒出來的菜。
關(guān)鍵準(zhǔn)則：顧客好評(píng)，比如在大眾點(diǎn)評(píng)，好評(píng)率100%，回頭客多，說明我們炒出來的菜滿足顧客要求，如果有差評(píng)，那么我們就需要不斷改進(jìn)，爭取做出滿足顧客要求的菜。
通過以上例子，大家對(duì)烏龜圖理解了嗎？