1評價產(chǎn)品和加工過程
1.1 終產(chǎn)品和原輔料的產(chǎn)品描述是否與實際相符；
1.2 產(chǎn)品預(yù)期用途的描述是否與實際相符；
1.3 流程圖是否與實際相符；
1.4 實際操作是否與工藝描述相符；
1.5 加工設(shè)備有否改變？對食品安全有無影響；
1.6 工作人員有否變化？對食品安全有無影響；
1.7 產(chǎn)量是否改變？對食品安全有無影響；
2評價產(chǎn)品安全歷史
2.1 是否存在過多的CCP偏離；
2.2 同類產(chǎn)品是否不止一次采取產(chǎn)品召回行動；
2.3 是否存在涉及產(chǎn)品安全的消費投訴；
3評價HACCP計劃的實施情況
3.1 檢查關(guān)鍵控制點是否按HACCP計劃；
3.2 檢查加工過程中是否按確定的關(guān)鍵限值操作？CCP的關(guān)鍵限值是否恰當(dāng)；
3.3 檢查記錄是否準(zhǔn)確按要求的時間來完成；
3.4 監(jiān)控是否按HACCP計劃規(guī)定的地點予以完成；
3.5 監(jiān)控活動的頻率是否符合HACCP計劃的規(guī)定？監(jiān)控方法和監(jiān)控頻率是否能夠識別偏離；
3.6 當(dāng)監(jiān)控表明發(fā)生了關(guān)鍵限值的偏離時，是否采取了糾偏行動？糾偏措施應(yīng)糾正偏離的原因，確保無不安全食品出售；
3.7 監(jiān)控設(shè)備是否按HACCP計劃規(guī)定的頻率已予校準(zhǔn)；
3.8 是否對CCP進(jìn)行了驗證（CCP監(jiān)視設(shè)備的校準(zhǔn)、校準(zhǔn)記錄的審查、針對性的取樣驗證、CCP記錄的審查）；
3.9 是否對最終產(chǎn)品進(jìn)行了微生物檢測；
3.10 HACCP計劃記錄表單（CCP的監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗證記錄、設(shè)備校準(zhǔn)記錄、HACCP體系確認(rèn)記錄、支持文件相關(guān)記錄）是否得到很好保存。