案例一：
審核員在審核一家飼料廠的產(chǎn)品服務(wù)部時(shí)，向生產(chǎn)部于XX部長(zhǎng)索取有關(guān)小料稱量（CCP3）的監(jiān)視記錄時(shí)，他拿出了《生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)視記錄》，（HJL-200-2），但審核員發(fā)現(xiàn)只記錄了有關(guān)每日進(jìn)貨量、每日出貨量，交班人員、接班人員等項(xiàng)目；詢問(wèn)為什么沒(méi)有對(duì)小料稱量進(jìn)行監(jiān)視記錄時(shí)，于部長(zhǎng)胸有成竹地說(shuō)：“我們的小量稱量人員都是中專(zhuān)畢業(yè)，經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，照配方稱量，不可能錯(cuò)，沒(méi)有必要記錄，要是記錄，多影響他們的工作呀！”
這個(gè)案例中，所能獲得的客觀證據(jù)，是沒(méi)有關(guān)于小料稱量CCP的監(jiān)視記錄。比較直觀的判定是：7.6.4 F)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)之記錄的要求和方法。
案例二：
一家肉禽廠的內(nèi)審員在審核銷(xiāo)售部時(shí)，查編號(hào)為HJL-100-1的《產(chǎn)品發(fā)貨記錄》，抽2005年12月16日，發(fā)貨品種為翅棍A、大胸A等10種產(chǎn)品，用貨人一欄寫(xiě)著：“紹興”；記錄人為“孫玉函”；審核人：“張京勝”。審核員問(wèn)，“出現(xiàn)問(wèn)題能夠?qū)嵤┱倩貑?？”張部長(zhǎng)指著墻上的市放心產(chǎn)品證書(shū)說(shuō)，“我們生產(chǎn)的產(chǎn)品是放心食品，不可能出現(xiàn)不安全產(chǎn)品的情況。”又抽2006年2月7日，共發(fā)腿、大胸A等8種產(chǎn)品，用貨人一欄寫(xiě)著：“天津”；記錄人為“孫x”；審核人：“張x”。
雖然從案例上會(huì)覺(jué)得這個(gè)張京勝一點(diǎn)食品安全意識(shí)也沒(méi)有，但是我們?cè)谂袛鄺l款時(shí)，盡量從客觀事實(shí)來(lái)判定。事實(shí)是，單憑“天津或者紹興”是不可能獲得足夠的交貨信息。所以，本案例判定為7.9 可追溯性系統(tǒng)。可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品初次分銷(xiāo)的途徑。
案例三：
2010年7月20日審核員審核XX食品有限公司的食品安全小組，其HACCP計(jì)劃文件規(guī)定，其中一個(gè)CCP的CL為出口溫度≥80℃。要求查看CCP監(jiān)視記錄，小組組長(zhǎng)(生產(chǎn)部部長(zhǎng))從資料柜中拿出的2010年3月1日至6月30日以來(lái)的《XX產(chǎn)品運(yùn)行記錄》（JL-7.6.4-01），審核員抽樣發(fā)現(xiàn)其監(jiān)視參數(shù)均在CL范圍之內(nèi)，且記錄清晰干凈整齊。在審該產(chǎn)品的生產(chǎn)車(chē)間時(shí)，看到其監(jiān)視的溫度表示數(shù)為71.5℃。車(chē)間主任解釋說(shuō)：“我們車(chē)間是新上的生產(chǎn)線，70多度就可以殺滅致病菌了，再高產(chǎn)品顏色就得發(fā)暗，就不好賣(mài)了?！睂徍藛T要求看看現(xiàn)場(chǎng)的《XX產(chǎn)品運(yùn)行記錄》（JL-7.6.4-01），任說(shuō)： “記錄由王(化豐)部長(zhǎng)找人填，我們車(chē)間的人一會(huì)干這一會(huì)干那,哪有時(shí)間寫(xiě)那些東西??？”
事實(shí)是：現(xiàn)場(chǎng)CCP值偏離了。
關(guān)于記錄真實(shí)性與否，除非審核員能夠找到現(xiàn)場(chǎng)真實(shí)的證據(jù)，比如提前做記錄，或明顯的假記錄，或者，記錄彼此之間的相互矛盾，輕易的判斷記錄是假的，對(duì)審核員來(lái)說(shuō)是不恰當(dāng)?shù)摹?
至于：CCP的制定是否合理,如果可能的話，可以進(jìn)一步通過(guò)確認(rèn)證據(jù)的審核，來(lái)判斷。
不符合條款應(yīng)當(dāng)為：7.6.5 應(yīng)在HACCP計(jì)劃中規(guī)定關(guān)鍵限制超出時(shí)所采取的策劃的糾正和糾正措施。