何為BRC
BRC是英國(guó)零售商公會(huì)（British Retail Consortium）的簡(jiǎn)稱(chēng)。BRC為食品供應(yīng)商專(zhuān)門(mén)制定了一套質(zhì)量體系審核標(biāo)準(zhǔn)，這套標(biāo)準(zhǔn)包含了對(duì)食品供應(yīng)商的品質(zhì)與安全衛(wèi)生保證能力的考核要求。BRC的審核標(biāo)準(zhǔn)得到了歐洲食品零售商的廣泛認(rèn)可，進(jìn)而被許多歐洲食品零售商和采購(gòu)集團(tuán)用來(lái)作為對(duì)供應(yīng)商實(shí)施準(zhǔn)入的一道門(mén)檻。因此，通過(guò)BRC的審核，也就成了食品生產(chǎn)商們把產(chǎn)品銷(xiāo)入歐洲市場(chǎng)的一個(gè)重要條件。BRC體系自上世紀(jì)90年代提出以來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷修正完善，迄今已經(jīng)發(fā)展到第七版。
BRC食品安全體系在國(guó)際上也是大展拳腳。擁有全球200多個(gè)超市集團(tuán)作為成員的國(guó)際食品零售商聯(lián)合會(huì)（CIES）于去年啟動(dòng)了GFSI——“全球食品安全行動(dòng)計(jì)劃”，GFSI已將BRC認(rèn)可為該組織向其成員推薦使用的標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)認(rèn)證，也像證劵業(yè)一樣，對(duì)企業(yè)的食品安全和質(zhì)量管理體系做出評(píng)估，確定等級(jí)。針對(duì)食品企業(yè)，按照檢查清單，發(fā)現(xiàn)了多少問(wèn)題，得出等級(jí)，目前有AA, A, B, C, D的等級(jí)。
BRC FOOD標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)
1標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，2 合理的工廠評(píng)級(jí)系統(tǒng)，3 給消費(fèi)者信心。
鼓勵(lì)企業(yè)參加突擊檢查“突擊檢查”，是檢驗(yàn)一個(gè)企業(yè)食品安全體系運(yùn)作質(zhì)量的強(qiáng)有力保障。作為人，都有惰根，平時(shí)不努力，臨時(shí)抱佛腳。企業(yè)對(duì)于外部檢查也是如此，平時(shí)比較松垮。檢查之前大搞衛(wèi)生，又回到了毛主席的那句名言：“一個(gè)人偶爾做一次好事很容易，難的是一輩子都做好事?！崩贤鈱?duì)于這種惰根如何破，采用一個(gè)外在檢查的力量。你不知道什么時(shí)候你會(huì)被檢查到，那你只能每天都老老實(shí)實(shí)的按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。但只要能應(yīng)付得了突擊檢查的工廠，一般在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)上都具備硬實(shí)力，進(jìn)而也會(huì)在其產(chǎn)品安全上對(duì)外傳遞信心，贏得較大信任。
那么，工廠生產(chǎn)什么產(chǎn)品？ 有多少不符合項(xiàng)和工廠的符合性？怎么樣閱讀一份BRC報(bào)告，從而了解到遠(yuǎn)在千里之外的一家企業(yè)信息？這就讓我們從如何閱讀BRC報(bào)告說(shuō)起。 BRC報(bào)告分為3部分：
1、工廠的基本信息部分該部分
就像一家公司的信用報(bào)告，因?yàn)樗从车囊粋€(gè)特定的時(shí)間點(diǎn)這家公司的基本情況：名稱(chēng)，地址，聯(lián)系人，生產(chǎn)范圍，公司簡(jiǎn)介，審核等級(jí)等，它告訴了你這家公司的食品安全質(zhì)量管理體系的框架和基礎(chǔ)的牢固程度。 對(duì)于這部分內(nèi)容，如下三點(diǎn)需注意：
首先、關(guān)心的是工廠的認(rèn)證范圍，等級(jí)審核模式，一般來(lái)說(shuō)，初級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品還需要深加工，風(fēng)險(xiǎn)性較??；即食的東西很容易腐敗，風(fēng)險(xiǎn)較大。等級(jí)當(dāng)然是越高越好，就是A比B好，突擊檢查比常規(guī)檢查好。
其次、是這家企業(yè)什么時(shí)候開(kāi)始認(rèn)證BRC food，一般而言，老企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中爬莫滾打，質(zhì)量方面總是有些立身之本，小企業(yè)剛剛長(zhǎng)大，方方面面的規(guī)定都不完善。如果報(bào)告上寫(xiě)的企業(yè)開(kāi)始做BRC認(rèn)證的日期比較久遠(yuǎn)，比如三次以上，則這家企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量還是有所保障的；如果是一家新企業(yè)，剛開(kāi)始做認(rèn)證，我們不能片面地認(rèn)為這價(jià)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不行，具體還要看報(bào)告后面的內(nèi)容，但總體來(lái)說(shuō)認(rèn)證BRC多年的企業(yè)在質(zhì)量上會(huì)比新認(rèn)證的企業(yè)更能直接傳遞一些產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性。
最后、要看看審核員是誰(shuí)，這個(gè)問(wèn)題消費(fèi)者可以向認(rèn)證機(jī)構(gòu)索取相關(guān)信息。剛開(kāi)始做審核的年輕審核員，在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的把握上沒(méi)有那么靈活，雖然這些審核員經(jīng)歷了BRC組織和審核機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格培訓(xùn)和考察，但仍然有比較長(zhǎng)的路要走，在產(chǎn)品知識(shí)上、工廠類(lèi)別上都需要一段時(shí)間的錘煉。如何對(duì)待老審核員和新審核員的報(bào)告呢？我有一句口頭禪：工作中有老審核員，也有膽大的審核員，但是沒(méi)有膽大妄為的老審核員。對(duì)于新審核員，審核機(jī)構(gòu)會(huì)有嚴(yán)格的控制過(guò)程，消費(fèi)者拿到新審核員寫(xiě)的報(bào)告時(shí)，應(yīng)該以參考的態(tài)度來(lái)信任他，但還是建議客戶(hù)多一些閱讀他們的報(bào)告，畢竟控制再?lài)?yán)格，難免會(huì)有紕漏之處。而對(duì)于老審核員而言，由于看過(guò)的工廠多，寫(xiě)過(guò)的報(bào)告多，他們對(duì)工廠產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估比較符合實(shí)際情況，對(duì)他們寫(xiě)的報(bào)告一般不需要花太多精力來(lái)閱讀，更多關(guān)注結(jié)果即可。
2、檢查出現(xiàn)的不符合項(xiàng)及其整改情況
這個(gè)部分告訴我們這家公司在審核的兩天內(nèi)針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的文件，記錄，硬件，個(gè)人衛(wèi)生開(kāi)具了幾個(gè)不符合項(xiàng)。這部分的內(nèi)容不像工廠的基本信息那樣是一個(gè)精確的時(shí)間點(diǎn)的快照，它反映了一個(gè)審核時(shí)間段的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)。 打比方，你在一個(gè)犯罪現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)有人正在偷東西。但是在法庭上，沒(méi)有物證，只有人證的口供。當(dāng)然，你用手機(jī)把偷東西的過(guò)程拍下來(lái)，就有了物證。但是，審核這個(gè)工作有一個(gè)盡職守則的要求，你要幫客戶(hù)保密。所以，審核過(guò)程中正常都不允許拍照，所以審核員在審核過(guò)程需要有陪同人員。
如何看待這些不符合項(xiàng)？有些不符合項(xiàng)是系統(tǒng)獨(dú)立的，比如說(shuō)“高層管理人員沒(méi)有在質(zhì)量手冊(cè)上簽字”，比如說(shuō)“工廠沒(méi)有開(kāi)展供應(yīng)商的追溯體系調(diào)查”等，這些不符合項(xiàng)雖然可能問(wèn)題比較大，但是它們卻是一個(gè)獨(dú)立的動(dòng)作，它們與體系中的其他內(nèi)容關(guān)聯(lián)度不大。對(duì)這些不符合項(xiàng)來(lái)說(shuō)，讀者可以認(rèn)做是一個(gè)系統(tǒng)串聯(lián)性不大的點(diǎn)，它的出現(xiàn)對(duì)系統(tǒng)其他方面影響不大，不具備“冰山模型”的上下層聯(lián)系。但有些不符合項(xiàng)是系統(tǒng)性的，比如“發(fā)現(xiàn)了老鼠大便”，這個(gè)不符合項(xiàng)看上去是一個(gè)點(diǎn)，其實(shí)是一個(gè)蟲(chóng)鼠害控制系統(tǒng)的失效，能發(fā)現(xiàn)老鼠大便，就說(shuō)明控制措施沒(méi)有實(shí)現(xiàn)效果，進(jìn)而說(shuō)明對(duì)蟲(chóng)鼠害系統(tǒng)的有限性分析是不符合要求的，進(jìn)而又推導(dǎo)出整個(gè)工廠在蟲(chóng)鼠害控制上的培訓(xùn)不夠，重視度不夠，進(jìn)而又推導(dǎo)出其他蟲(chóng)害控制措施是否也有類(lèi)似問(wèn)題？對(duì)這類(lèi)系統(tǒng)性的不符合項(xiàng)，應(yīng)多一些關(guān)注。
3、詳細(xì)的檢查清單部分
TA記錄了公司食品安全質(zhì)量管理體系詳細(xì)的方方面面，好的部分和壞的部分。檢查清單把第一和第二部分的內(nèi)容牢牢的聯(lián)系在一起了。
BRC的審核標(biāo)準(zhǔn)包含哪些基本內(nèi)容？
1.管理承諾2.HACCP體系3.質(zhì)量管理體系4.工廠的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)5.產(chǎn)品控制6.過(guò)程控制7.人員管理和其它。
這個(gè)部分是整個(gè)報(bào)告中的大頭部分，也是最容易出錯(cuò)的部分。由于在前后檢查的過(guò)程中，審核員記錄信息的不完善，我們也稱(chēng)之為“審核偏差”，可能會(huì)出現(xiàn)前后矛盾的現(xiàn)象。如果讀者拿到這份報(bào)告后，對(duì)這個(gè)部分進(jìn)行閱讀的話(huà)，建議可以按照?qǐng)?bào)告的順序閱讀，但主要關(guān)注什么？關(guān)注時(shí)間、數(shù)字、頻率等信息，這些信息是最容易出錯(cuò)的地方，如果這些地方能前后完全一致，且推導(dǎo)也一致的話(huà)，這份報(bào)告就是比較出色的報(bào)告。 但一般而言，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，老牌子，大品牌的產(chǎn)品安全性高。當(dāng)然，一份好的審核報(bào)告不足以代表這家企業(yè)生產(chǎn)的都是好產(chǎn)品，但是學(xué)會(huì)讀懂BRC FOOD審核報(bào)告會(huì)讓你對(duì)某個(gè)品牌的食品如：牛奶、面包更有信心。